0213:美味い魚！
２０２５年３月２４日（月曜日）
皆さん、おはよう御座います。
寒さも大分緩み、過ごし安くなって来た感じです
が如何お過ごしですかぁ～
皆様は、お魚釣りとかしますかぁ～
お魚ってぇ～「新鮮だったら其れだけで美味い」
ってぇ～思ってますぅ～確かに新鮮さは重要なファ
クターですが、そっれだけでお魚が美味い訳けじゃ
ぁ～～ないんだよねぇ～！
特に鯛や大きい青物等は、水揚げしてそのままでは
堅くって美味しくなかったり、魚の独特な臭みがあ
ったりと一手間掛けないと美味しさを、味わえない
お魚も多いですよねぇ～
特に「身の水分量」等が大きく作用しますねよね
スーパー等でお刺身の柵や、盛り付けられた刺身を
よく見るとお魚の下に何やら「紙の様な物敷かれて
いる」事を見た事が有ると思いますが、正しくこの
「紙の様な物」がお魚の水分を吸い取る物なんです
よね！これってぇ～肉などで言う熟成とはちょっ違
うかも知れないけど、やっぱ
お魚を美味しく食べるため
で有る事には間違い無いと思いますね！
画像にあるヒラメなんかも、良く生け簀から引き
上げて直ぐに刺身に加工され提供して下さるお店も
多く見かけますが、これは、鰺にしろヒラメにしろ
其れ内の魚を使ってる事が多いんですよね！
鰺などオイラ達仲間の間では、スーパー等で売っ
てる様な鰺は、陸っぱりのチョイ釣り以外では捕り
ませんもんね
其れなりのサイズの鰺だったり、ヒラメでも、獲
ったら後は 如何に美味しく頂くか てぇ～事にな
って！それが
如何に適正に水分を抜くか
ってぇ～事なんだよね！
あぁ～美味しいお魚！食べた逝くなったなぁ～
ｂｙ セフロ
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